Japón llega para seducir en Madrid
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Haveli presenta a la India en su versión más gourmet
5 cocinas de América Latina que triunfan en Madrid
Cruzar fronteras no significa dejar atrás las raíces y, mucho menos, en la comida. El encanto latinoamericano siempre habla desde sus platillos. Así que en este artículo desvelaremos cuáles son los restaurantes de América Latina más reconocidos por Tripadvisor, la plataforma turística líder en el mundo, que nos sirve de referencia en nuestros viajes, ya que el comer es un sublime deber en cada viaje.
Pituca Madrid
En el corazón de la capital española, en el barrio castizo de Arguelles se encuentra la cocina más aclamada por los turistas, sobre todo, los que no pueden vivir sin la sazón peruana. Desde la entrada, se puede visualizar un ambiente elegante, íntimo y colorido. Degustar unos deliciosos tallarines a la huancaína con pulpo a la parrilla en salsa anticuchera o un soberbio lomo saltado es transportarte al Perú inmediatamente.
Kausa Madrid
El Perú no deja de aparecer en ninguna parte del mundo y esta cocina asombra a todos sus comensales. Situada en el Barrio de las Letras, este restaurante nació del sueño de dos hermanos nacidos en Callao, Perú, que viven en Madrid desde hace años. Como el nombre, destaca la Causa en todas sus versiones (Limeña, de Langostinos, en Escabeche). Aquí también encontramos una ruleta de platos típicos como el Ají de Gallina o el Arroz con Pato.
Cherry Pecas
En otro punto de Madrid, el Paseo de San Francisco lleva el camino hacia Cherry Pecas, encontramos a un restaurante donde los burritos mexicanos se apoderan de la mesa. Su comida ha sido certificada por Tripadvisor tres años consecutivos. Guacamole, quesadillas, tacos, nachos y más. La carta es amplia, pero nace desde el concepto gourmet-street que impone en México todo el tiempo.
Casa Jaguar Madrid
Con 3 sedes, este gastrobar con alma latinoamericana se extiende cada vez más por la capital española. Es un lugar más pequeño, pero con una colosal carta. Sabor peruano, venezolano, mexicano, brasileño y más. Su lista es infinita, pero sus coctéles se roban la atención como el Oaxaqueño Jaguar o el Jaguar Pasión. El platillo y el vaso jamás defraudan en esta casa.
Quimbaya
Hubo un día de diciembre en el que Colombia amaneció y las noticias informaban que un restaurante fue galardonado con la estrella Michelin, una guía turística reconocida en todo el planeta. Ese fue Quimbaya, donde el placer de la changua las carimañolas y más recetas colombianas cautivan a los clientes. Ubicado cerca a la Calle de la Castellana, es una de las mejores alternativas para el paladar.
“Hacemos cocina española, pero con un toque de todo”
El chef Manuel Melcón adapta sus viajes a su cocina para ofrecerlos en su recinto «Vesta Taberna»
Cuando Manuel Melcón regresó a España luego de triunfar en las mejores cocinas de Europa, decidió emprender en su propio restaurante al compás del orden, el ecologismo y dibujar sonrisas. Por ello, al noroeste de Madrid, en San Lorenzo de Escorial, Manuel se despierta día a día junto a su fiel equipo para deleitar a los comensales con su cocina innovadora y silvestre en Vesta Taberna.
¿Cómo es la experiencia dentro de Vesta Taberna?
Nuestro objetivo es hacer feliz a la gente. Es la base. Todos somos una plantilla de personas muy vivaces, que nos gusta mucho lo que hacemos. Es un lugar muy pequeñito, entonces tenemos que cuidar cada detalle como el ruido. Nunca se me ha dado bien definir mi concepto porque nos gusta hablar con nuestra cocina.
Siguiendo tu carta ¿Una manera de hacer feliz a la gente es usar productos silvestres?.
Sí, pues es que siempre vamos a tener en Vesta Taberna algo del monte. En invierno es complicado. Pero es algo que el comensal, cuando llega y ve que los productos que usamos nosotros lo recolectamos y le hemos dado ese cariño, lo nota. Se nota que ellos agradecen algo tan real, tan cercano, el hecho de que la persona que te atiende en la mesa estaba hace cuatro horas recogiendo el producto en el suelo.
En primavera y otoño, nos centramos en las setas y los hongos de nuestra zona. Siempre van a triunfar los Boletus con huevos fritos, que vienen de mis propias gallinas. Otro plato que siempre es pedido en temporadas de primavera es el Espárrago blanco, el cual lo hacemos con salsa holandesa fusionada con un tomillo blanco del monte. Esto traduce muy bien la filosofía que tenemos de cercanía humana y ecología con el cliente.
¿Cuál fue tu motivación principal para abrir Vesta Taberna?
Todo fue muy casual. Yo tenía 30 años cuando lo abrí. Acababa de aterrizar de Copenhague, pasando por Francia, México, Canadá e Inglaterra. Cuando llegué a España, el mercado laboral estaba mal, pero después de trabajar por todo el mundo y ya teniendo un nivel importante de conocimiento en la cocina, decidí abrir mi propio restaurante. Hice un estudio de mercado por la sierra de Madrid, donde estoy instaurado actualmente en San Lorenzo del Escorial, y me di cuenta que era factible hacer una cocina diferente en mi pueblo. En Vesta Taberna hacemos cocina española, pero tras estar en varios lugares, le doy un toque de todo. Hay platos desde cocina francesa, mexicana, y algunos con la cocina de autor.
¿Cuál es la diferencia entre trabajar para alguien más y liderar tu propio restaurante?
Muchas cosas. Personalmente, es una libertad fantástica (ser dueño) y se lo deseo a todo el mundo. Una de estas diferencias es el concepto que seguimos, bajo la idea del slow food y slow life. Abrimos solamente 4 días a la semana, y eso permite que nuestro equipo tenga 3 días libres. Es algo que a mí me enorgullece mucho y, como tú me preguntas, es una diferencia muy grande. Ahora yo tengo tiempo para organizarme como quiera, con un equipo maravilloso y donde todos se apoyan.
Alta cocina japonesa en Formentera
La propuesta gastronómica de BĪCHI gira en torno al mejor pescado y marisco de temporada, desde las mejores lonjas del Mediterráneo, trae una cocina de lujo con el atún como protagonista
Formentera, una de las islas más exclusivas de España, continúa disfrutando de una gran temporada. Rodeada de un mar azul y cristalino, como cada año reune a miles de visitantes en busca de sol y playas y de una vibrante oferta que aúna naturaleza virgen, cultura, ocio nocturno y gastronomía.
Este último capítulo da un salto cualitativo este año con la llegada de un nuevo concepto: BĪCHI, dos pop ups dedicados a la alta cocina japonesa ubicados en el interior de dos restaurantes de la isla, Ca Na Joana e Ínsula Beach.
Al frente de BĪCHI, término que significa playa en japonés, se encuentra el chef David González, oriundo de Las Palmas de Gran Canaria. Se trata de un joven con una sólida trayectoria, formado en la Escuela de Hostelería Hofmann (Barcelona) y con 12 años de experiencia como jefe de cocina en Kabuki Wellington, templo del sushi madrileño, a las órdenes de Ricardo Sanz.
Anteriormente, trabajó en el madrileño hotel Urban y en Cuenllas, además de en establecimientos de Londres y Sant Moritz (Suiza). Su estilo aúna el conocimiento máximo del producto y el dominio de la cocina clásica nipona fusionada con ligeros toques mediterráneos.
González se pone al frente de las dos aperturas del verano en Formentera, ambas bajo el concepto BĪCHI, que gira en torno al mejor pescado y marisco de temporada, traído a diario desde las mejores lonjas del país: de las aguas atlánticas de Cádiz y Huelva, del Cantábrico y, sobre todo, del Mediterráneo, despensa de lujo de la que procede el mejor atún , que adquieren a las firmas Balfegó, en Tarragona, y Fuentes, en Cartagena. Sin olvidar, claro, pescados del día procedentes de la propia Formentera.
Los dos BĪCHI comparten una filosofía basada en esa materia prima de excelente calidad y máxima frescura, que el chef trata con creatividad pero con respeto, de manera que el producto brille por sí mismo y destaque siempre por encima de salsas o aderezos.
BĪCHI EN CA NA JOANA, JAPO DE AUTOR ENTRE BUGANVILLAS
Ca Na Joana es un clásico establecimiento de visita obligada en la isla: abierto solo en temporada y solo por las noches, está especializado en cocina mediterránea tradicional, con especial atención a arroces y pescados. Ocupa un antiguo caserón de estilo balear en San Francesc, restaurado y decorado con gusto por su bohemio propietario, el suizo George Augsburger (artista y coleccionista de arte residente en Formentera).
Sus patios repletos de buganvillas, el principal presidido por un piano de cola, son el mágico escenario de las mejores cenas en la isla, amenizadas con música en directo, desde flamenco hasta íntimos conciertos de jazz.
Ahora, la carta clásica de Ca Na Joana convive con la de BĪCHI, que opera aquí en una barra con cocina vista en la que el equipo prepara los bocados japoneses frente al comensal.
Entre los platos señeros de David González, se encuentran la vieira con sobrasada y miel de Formentera, el nigiri de hamachi (pez limón) con mojo verde y el sashimi variado de pescados premium, que presenta decorado con ramas, plantas y salicornia, en honor a la isla.
EN ÍNSULA BEACH, EL CHIRINGUITO DE LA TEMPORADA
Formentera presenta una peculiar forma recortada que la dota de una gran extensión de litoral, con numerosas calas y playas bien resguardadas del viento. Una de las más hermosas es la playa de Es Arenals, en Migjorn, en la zona sureste de la isla, de arena blanca y tranquilas aguas color turquesa.
En este auténtico paraíso –declarado Área Natural de Especial Interés–, en la misma arena y con unas fabulosas vistas del mar, se emplaza un chiringuito que este verano estrena restaurante, Ínsula, recién inaugurado tras una completa reforma y decoración. En su interior, y compartiendo instalaciones, se encuentra el segundo BĪCHI.
BĪCHI en Ínsula Beach abre todo el día, el grueso de la carta lo protagonizan sashimis (de salmón, atún o variado), nigiris (como el de pez mantequilla con paté de trufa blanca, el de anguila con salsa tare o el de guanciale con caviar), uramakis y temakis, entre otros.
El glamour de Lisboa queda al descubierto
Un vino de creación para el turista rural
Los vinos son indiscutiblemente parte esencial de nuestra bandera. La calidad, el prestigio y la gran variedad que se ofrece en nuestro país hace que el vino sea un indispensable en la experiencia del turista cuando recorre España, ya sea este nacional e internacional. Por ello, LA RAZÓN presenta a uno de los muchos hoteles y …