Manuel-Melcón-Vesta-

“Hacemos cocina española, pero con un toque de todo”

El chef Manuel Melcón adapta sus viajes a su cocina para ofrecerlos en su recinto «Vesta Taberna»

Cuando Manuel Melcón regresó a España luego de triunfar en las mejores cocinas de Europa, decidió emprender en su propio restaurante al compás del orden, el ecologismo y dibujar sonrisas. Por ello, al noroeste de Madrid, en San Lorenzo de Escorial,  Manuel se despierta día a día junto a su fiel equipo para deleitar a los comensales con su cocina innovadora y silvestre en Vesta Taberna.

Plato de autor – Vesta Taberna

¿Cómo es la experiencia dentro de Vesta Taberna?

Nuestro objetivo es hacer feliz a la gente. Es la base. Todos somos una plantilla de personas muy vivaces, que nos gusta mucho lo que hacemos. Es un lugar muy pequeñito, entonces tenemos que cuidar cada detalle como el ruido. Nunca se me ha dado bien definir mi concepto porque nos gusta hablar con nuestra cocina. 

Siguiendo tu carta ¿Una manera de hacer feliz a la gente es usar productos silvestres?.

Sí, pues es que siempre vamos a tener en Vesta Taberna algo del monte. En invierno es complicado. Pero es algo que el comensal, cuando llega y ve que los productos que usamos nosotros lo recolectamos y le hemos dado ese cariño, lo nota. Se nota que ellos agradecen algo tan real, tan cercano, el hecho de que la persona que te atiende en la mesa estaba hace cuatro horas recogiendo el producto en el suelo.

En primavera y otoño, nos centramos en las setas y los hongos de nuestra zona. Siempre van a triunfar los Boletus con huevos fritos, que vienen de mis propias gallinas. Otro plato que siempre es pedido en temporadas de primavera es el Espárrago blanco, el cual lo hacemos con salsa holandesa fusionada con un tomillo blanco del monte. Esto traduce muy bien la filosofía que tenemos de cercanía humana y ecología con el cliente. 

¿Cuál fue tu motivación principal para abrir Vesta Taberna?

Todo fue muy casual. Yo tenía 30 años cuando lo abrí. Acababa de aterrizar de Copenhague, pasando por Francia, México, Canadá e Inglaterra. Cuando llegué a España, el mercado laboral estaba mal, pero después de trabajar por todo el mundo y ya teniendo un nivel importante de conocimiento en la cocina, decidí abrir mi propio restaurante. Hice un estudio de mercado por la sierra de Madrid, donde estoy instaurado actualmente en San Lorenzo del Escorial, y me di cuenta que era factible hacer una cocina diferente en mi pueblo. En Vesta Taberna hacemos cocina española, pero tras estar en varios lugares, le doy un toque de todo. Hay platos desde cocina francesa, mexicana, y algunos con la cocina de autor.

¿Cuál es la diferencia entre trabajar para alguien más y liderar tu propio restaurante?

Muchas cosas. Personalmente, es una libertad fantástica (ser dueño) y se lo deseo a todo el mundo. Una de estas diferencias es el concepto que seguimos, bajo la idea del slow food y slow life. Abrimos solamente 4 días a la semana, y eso permite que nuestro equipo tenga 3 días libres. Es algo que a mí me enorgullece mucho y, como tú me preguntas, es una diferencia muy grande. Ahora yo tengo tiempo para organizarme como quiera, con un equipo maravilloso y donde todos se apoyan. 

5 destinos de verano en Latinoamérica para 2023

5 increíbles destinos de verano en Latinoamérica para 2023

Si hablamos de placeres, sin duda, disfrutar del clima veraniego en pleno enero y febrero es uno de los verdaderos lujos. La oportunidad de tomar las maletas, subir al avión y volar hacia destinos en busca del sol, probablemente te lleve a Latinoamérica. Mientras en Europa el invierno nos paraliza, al otro lado del charco encontramos la perfecta ocasión para descubrir el tesoro turístico de este continente abundado de sonrisas y mucha adrenalina.

Rio de Janeiro: Cuando el vuelo aterrice en esta tierra brasileña, el arcoiris estará mandando una señal que has llegado al paraíso. Cientos de turistas gozan de la Playa Reserva, Copacabana o la de Ipanema. En cualquiera podrás deleitarte de sus aguas y practicar deportes como la esencia de este lugar. 

Rio de Janeiro – Brasil

Viña del Mar: Una ciudad muy fresca para las caminatas largas que relajarán tus problemas. Viña del Mar ofrece balnearios, palmeras y playas rodeadas de áreas verdes que colorean su encanto. Entre ellas, están las playas Renacas y Los Cañones. 

Cartagena: Es hora de correr más al norte y pintar todo de amarillo. Colombia tiene a esta ciudad como una de sus fichas principales para cautivar al mundo. Entre casas multicolores, mucha vegetación y una brisa de tranquilidad, sin duda es la mejor temporada para visitar Cartagena y respirar la tranquilidad.

Cartagena – Colombia

Punta del Este: Para unas vacaciones de placer y exploración, esta ciudad uruguaya es la mejor opción. La popular Playa Brava deleita al público con sus aguas cristalinas y fuertes oleajes para una sensación de verano única. Si lo que se busca es impactarse con su arquitectura,  conoce la escultura los Dedos o a el museo Casapueblos.

Guayaquil: Un lugar lleno de vibra, diversión y color. Podrás hacer desde paseos en lancha hasta viajar por los teleféricos para unas vistas impresionantes. Es posible pasear por Las Peñas, 444 escalones lleno de bares, discotecas y mucha artesanía. Y para que tus noches cierren con broche de oro, la adrenalina del parque de diversiones Safari es un Top.

Guayaquil – Ecuador